— 食材清单 —
主料:
冷冻猪脚3个
辅料:
葱姜30克
生抽30克
老抽20克
花椒大料香叶小茴香适量
盐8克
冰糖40克
黄酒50克
干辣椒2个
红曲粉8克
老卤一大碗
— 烹饪步骤 —
1· 提前把冷冻猪脚化冻晾干水份备用。
2· 把化干冻的猪脚用喷枪烧黑，这一步可以非常有效的去腥去异味，并不是为了烧毛哈，现在卖的猪脚也没毛。
3· 烧黑的猪脚用凉水浸泡半小时，这样比较容易下一步的操作，泡过的猪脚用刀刮掉表面的黑色部分，这时猪皮表面的油脂和脏东西就会随之去掉。
4· 刮干净的猪脚一剖两半，葱切大段姜切片。
5· 切好的猪脚放在冷水里煮开，水中加入25克黄酒去腥，水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。
6· 把花椒大料和小茴香放入调料盒里，香叶不好装就直接放锅里了，再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉，放了红曲粉做好的猪脚颜色特别好看，所以尽量不省略。
7· 把以前留下来的老卤汤化开放在臻米电压力锅内胆里，我这压力锅是双胆的，做菜的是不锈钢内胆，焖饭的是铸铝不沾内胆，老卤别一下子都倒进去，先倒一部分，等猪脚放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。
8· 在锅里再加上8克红曲粉，如果没有红曲粉就用红曲米也行，总之放了它的猪脚成品红润有食欲更漂亮。
9· 再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。
10· 切好的葱段和姜片也放进去。
11· 再加入25克黄酒。
12· 再加入30克生抽20克老抽。
13· 最后加入8克盐拌匀。
14· 还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。
15· 然后把焯烫好的猪脚皮冲下摆放进去，汤的量就跟猪脚持平即可不用没过来，也不要超过标示的最高水位线。
16· 然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。
17· 盖好盖子选豆/蹄筋档，默认时间是一小时，然后就该干嘛干嘛去吧！坐等吃猪脚就行了。
18· 工作程序结束以后不要马上开盖，继续用汤汁泡三四个小时再把猪脚捞出来会更入味更好吃。
首先，先用冷水给它解冻，待解冻后，用东西固定，把表皮的猪毛火烤干净，烤干净后，在用冷水泡半小时，用刷子把外皮刷干净，露出粉色的表皮，在锅里加入冷水，放八角，香叶，白芷，茴香，料酒，食盐，味精，老抽，生抽，起瓶啤酒，等开锅后，捞出浮沫，煮两个小时，后，焖一个小时，特别好吃
