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水拉面的正确方法

水拉面的正确方法

更新时间:2024-03-31 01:41:49

水拉面的正确方法

水拉面正确方法如下:

和面:将盐先加到水中化开,倒70%到面粉中,慢慢分散的加,可以在和面盆里操作,也可以直接在台面上像和水泥一样中间挖洞,在台面上更方便双手揉搓而已,把面粉慢慢往里铲,吸水需要时间,这样水就不容易溢出。然后双手搓成梭状(雪片状),揉团摊开,增加与水接触面,加20%的水。剩下10%的水根据面团吸水情况加。用蹬面的手法推揉成小块。再组合成团,如此三次。

调蓬灰水:4g拉面剂和12g水混合(1:3),取上层清液6~8g。(2g的变量是根据面团情况和冬夏做的调整)。

煮面:把揉好的面团擀成薄片,切成条状的拉面。

以上步骤仅供参考,也可以咨询面点师获取更加全面和准确的信息。

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