食材准备：排骨 500 克、油豆腐 200 克、大葱一棵、小葱一棵、姜 2 片、料酒一勺、干辣椒少许、八角 2 个、香叶 2 片、草果 2 个、豆瓣酱 1勺、高度白酒 1 两、老抽一勺、蚝油一勺、食用油适量
做法：
1、准备几根小排，洗净用砍刀砍成小段放入盘中，倒入适量的的温水将排骨浸泡半个小时左右，能保持排骨鲜嫩度，洗净后捞出沥干水分备用。油豆腐切成两半，方便入味。大葱改刀切段装盘备用；
2、生姜洗净切片，小葱切成葱段，装入盘中，倒入少量料酒，直接用手用力捏出葱姜水，将捏出的葱姜水倒入排骨中，用手抓拌均匀，腌制15分钟备用；
3、准备适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、草果，砂锅中倒入少量底油，油热下入准备好的小料，中小火翻炒出香味，炒出香味后，下入一勺豆瓣酱，继续中小火翻炒出红油；
4、炒出红油后，倒入腌制好的排骨，淋入少量清水，可以防止粘锅，充分的翻炒，炒去排骨中一部分水分，然后倒入一两高度白酒，去腥增香，再淋上一点老抽上色，半勺蚝油提鲜，充分翻炒均匀；
5、翻炒均匀后，倒入足量清水，倒入清水的量可以多一些，需要没过排骨还要多些，因为后面要放油豆腐，大火烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖30分钟；
6、30分钟后，下入切好的油豆腐，将油豆腐往下压一压，盖上锅盖，继续炖煮20分钟；
7、20分钟后，打开盖子，撒上一些小葱段提味，翻拌均匀后就可以出锅啦，这道香喷喷的油豆腐炖排骨就做好了。
食材明细
排骨、油豆腐、木耳、香菜。

1、新鲜排骨用清水多次泡洗，直到没有血水。用厨房纸擦干净。

2、油豆腐建议选用大油泡，吃起来过瘾。

3、锅中放油，白糖熬至变色，将排骨倒入，翻炒上色。放入生姜，料酒。加入适量水。

4、放入油豆腐，煮至油豆腐已吸入适量油，将木耳放入。

5、为了使排骨软烂，再放入压力锅中蒸下（按煮饭即可）。
