腌酸白菜是一道简单又美味的东北家常菜。以下是一种基本的腌酸白菜的做法：
1. 将白菜洗净，切成段或者撕成片。
2. 在一个大碗里，将切好的白菜段或者撕成片的白菜放入，撒上适量的盐，均匀地揉搓，使盐分渗透到白菜中。将揉好的白菜放入一个密封的容器中，将多余的水分挤出，然后盖好盖子，放入冰箱冷藏1-2天。
3. 在腌白菜的同时，将白糖和白醋混合，制作腌汁。
4. 腌好的白菜取出，将水分挤出，然后用清水冲洗，以去除多余的盐分。
5. 在一个大碗里，将冲洗好的白菜放入，倒入之前准备好的腌汁，再加入适量的姜和蒜末，搅拌均匀，使白菜充分浸泡在腌汁中。
6. 将拌好的白菜再次放入密封的容器中，放入冰箱冷藏。一般来说，冷藏3-4天左右，酸白菜就制作完成了。可以根据自己的口味调整腌制的时间。
请注意，腌酸白菜的制作过程中，需要保持卫生，尽量避免油污和细菌的污染。同时，腌制过程中要注意安全，以防食物中毒。
