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酸咸菜腌制方法

酸咸菜腌制方法

更新时间:2024-05-12 21:37:34

酸咸菜腌制方法

白菜8棵,食盐200克

做法:

1,将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;

2,将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;

3,过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;

4,一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的

1、泡菜母水倒入泡菜坛中,芥菜洗干净晾干水分。

2、芥菜切成2cm长,也可以整棵放进泡菜坛。前者入味,后者泡久点也不会太酸。

3、芥菜最好是塞满坛子、用牙签插在菜上顶着坛盖,菜就不会浮上来。

4、最后需要泡了一个多月成酸咸菜。

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