1、处理食材：平菇一朵，撕成均匀小块，准备洗净的菠菜一把，泡发的木耳一小把。大葱白一段切成马蹄片，大蒜几粒，切成片和葱放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
2、焯水：锅内加入适量的清水，加入少许食盐给食材入底味，倒入平菇先焯水30秒，再倒入木耳继续焯水10秒钟后倒出，用清水冲洗冷却备用。
3、烹饪：锅内烧油，倒入葱蒜和干辣椒，爆出香辣味，加入蚝油5克，然后把控干水分的木耳和平菇倒入锅中，倒入准备好的菠菜，开大火把菠菜炒至断生。
4、调味：加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、翻炒均匀给食材入味。
5、出锅：最后再加入少许水淀粉和明油，让调料更好的粘附在食材表面，为菜品提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
1、首先平菇洗干净，将它的筋膜撕去，撕成条，备用。
2、接着将菠菜洗干净了，切段，备用。
3、平菇属于菌类有特殊的味道，需要用白开水进行焯烫，去除异味，随后捞出沥干。
4、将里脊洗净，切成丝，备用。
5、鸡蛋蛋黄、蛋白分离。
6、里脊丝内还要进行上浆，放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀。
7、这时开始热锅，等油热了，将里脊丝放入，等变色了，就将之捞出，备用。
8、继续热锅，爆香葱花。
9、这时平菇就可以放入了，用大火翻炒，随后倒入生抽，里脊丝放入，进行大火翻炒。
10、翻炒一会儿之后，将菠菜倒入，这时就可以进行调味了，放入适量的盐并进行勾芡。过一会儿就可以吃了。
