食材：龙利鱼500克、番茄2个、金针菇1把、葱姜适量。
1.番茄洗净用刀划十字口，放开水烫一下去皮切成小粒，葱花切小段，姜切成片.金针菇撕小块洗净备用.
2.龙利鱼切小块，放葱姜、2勺料酒、少许盐、半勺胡椒粉、1勺淀粉，拌均腌制30分钟.
3.锅中放适量油，放葱段爆香，放番茄炒软，加2勺番茄酱，2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐翻炒入味，倒入适量清水煮开，放入金针菇煮熟.
4.放龙利鱼下锅煮1分钟关火，起锅加半勺鸡精调味就可以吃了.
鱼锅也叫鱼头火锅，是一道传统的川菜。下面是一份鱼锅的正宗做法及配料：
所需材料：
1.草鱼头 1个
2.鲫鱼头 1个
3.鱼丸、鱼皮、鱼肚等鱼制品 适量
4.豆皮、豆腐、木耳、腐竹等配菜 适量
5.辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜等调味品 适量
6.清汤或鸡汤 适量
7.料酒、醋、盐、酱油等 适量
做法步骤：
1. 草鱼头和鲫鱼头分别处理干净，去鳞、去鳃、去内脏。将鱼头放入水中焯水去腥。
2. 取一个火锅炉，加入切好的姜片、葱段、蒜片、香叶、桂皮、干红辣椒等香料和适量水，烧开后加入料酒和醋，煮10-15分钟后把泡沫撇掉，制成辣汤底。
3. 把调料逐一放入辣汤底中煮熟，随后放入草鱼头和鲫鱼头。用中小火煮5-10分钟，直到鱼肉煮熟。
4. 调味：根据口味适量加入酱油、盐、料酒等。
5. 增加鱼锅的美味度：可以加入各种配菜，如豆腐皮、豆腐、香菇、西兰花、木耳、腐竹等等。
6. 消毒：如果需要，可以在锅中加入蒸馏水消毒。
7. 喝汤：把汤倒入碗或者杯子里，吃完鱼肉后可以拿来喝，口感也非常不错。
小贴士：
1. 鱼头不能用水泡得太久，否则口感会变差。
2. 建议放入清水或者鸡汤来煮，口感会更好。
3. 辣椒和花椒的数量可以根据个人口味适当调整，不要加过多。
4. 香菜和葱花可以用来点缀鱼头，增添美感和口感。
