材料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺（烘焙勺写着1.25那个），黑胡椒粉3个1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线
做法：
1、牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。（这里的肥肉建议用猪的肥肉）
2、用料理机大孔绞成肉末，如果你想细一点，就用中孔。这种料理机是模拟手工剁肉的，跟电动的不一样，如果你是电动绞肉机，请注意控制绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。
3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜。
4、再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。
5、把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠。我用的是厨师机，大约2档10分钟左右吧，如果没有厨师机，可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。
6、搅拌好的肉馅大约是这样子，如果觉得干，可以再加一点点水，牛肉纤维比较粗，吸水比猪肉感觉更多一点。
7、我用的是盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。
8、料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。
9、全部灌好以后，在你喜欢的距离处用棉线打结。
10、 扎好的肠挂着晾一下，大约半小时左右吧，取下用牙签扎几个小孔。
11、锅里装水，加几片姜片，煮至80度，设定80度20分钟。具体操作可以水煮开以后，略加点冷水，转小火，放入香肠，不盖盖，保持水不沸腾状态大约20分钟左右，看到肠漂浮起来就可以了。
12、煮好以后，捞出肠，晾一下，剪开，去掉棉线，可以冷冻保存。吃的时候或煎或烤或煮下。
