地蒌菜又叫地环。
食材清单： 地环半斤 、 酱油 一勺 、 生抽 半勺 、 盐 少许 、 糖 少许 、 干辣椒 3个 、 生姜 5片
地环放在淡盐水中浸泡一个小时后，清洗干净，得用牙刷 一个个细心地轻轻刷，每个地方都得刷到，尤其是一些缝隙中会有泥巴在里面，直到干净为至，沥干水，保持无水。
清洗干净红椒，生姜干净后切成片，保持无水。拿一个比较大的容器，把地环、红椒、生姜放在一起。
加入所有调料，放置半天后。
装入玻璃瓶，盖好盖子，瓶子一定是开水烫过，无水无油。
腌制十天就可以食用了。
地蒌菜腌法如下：
1、地蒌500g、食盐、300毫升酱油、2个八角、2片香叶、1小把花椒、姜片、蒜片、无油容器。
2、地蒌先放到清水中浸泡10分钟，将其清洗干净。
3、再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时。
4、腌地环的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用。
5、切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点，不喜欢少放一点。
6、两个小时以后，地蒌里的水分就腌制出来了，我们将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，倒上凉透的酱汁，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存。
7、第二天就可以吃了。就可以吃了。
