1、不要过夜，如果保存的比较好，过夜是可以吃的，已经变质的话就不要吃了。
2、泡发以后的腐竹尽量一次性食用完，因为腐竹是豆制品，经过泡发以后，如果存放时间过长，很容易就会导致空气中的细菌以及有害成分进行滋生，食用以后，反而会危害到身体的健康。
只要没有变质都是可以食用的，隔夜腐竹能不能吃是看怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的腐竹最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。一般建议是在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。没吃完的腐竹装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。
这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。
