菜籽油烧菜好多泡沫是因为随着热量的加入，油会很快升温。当油温度达到其燃点时，会发生热解反应，释放出气体，如二氧化碳和水蒸气。这些气体很快就会升上油面，因而造成了泡沫。
除此之外，菜籽油中的一些成分，如蛋白质和淀粉质也能够产生泡沫。比如说，如果你使用的是未煮熟的面粉或鸡蛋来制作糕点或调味料，就会因气体和蛋白质产生大量的泡沫。
原因一:菜籽油含有多种不饱和脂肪酸
菜籽油是常用的食用油之一,其富含多种不饱和脂肪酸,例如亚油酸和亚麻酸等。当油被加热至一定温度时,不饱和脂肪酸分子就开始断裂,释放出单个的脂肪酸分子。
原因二:高温煮油
在高温煮油的过程中,空气分子会与油分子接触并发生氧化反应,造成了菜籽油氧化过程加速,成分发生改变,从而形成了泡沫。
原因三:添加辅料过多
