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菜籽油起沫的原因

菜籽油起沫的原因

更新时间:2024-04-05 00:48:21

菜籽油起沫的原因

因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时就会产生大量泡沫。

由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。

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