材料:
- 麻虾:适量
- 干辣椒:适量
- 蒜末:适量
- 姜末:适量
- 青蒜/葱段:适量
- 盐:适量
- 花椒粉:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 糖:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 麻虾处理:将麻虾洗净,去壳,去虾线(沿着背部轻轻划开虾背,取出黑色虾线),用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 干辣椒炒香:将干辣椒剪成小段,加热锅中炒至出香味,取出备用。
3. 爆炒麻虾:取一炒锅,倒入适量植物油,加热至五成热,放入麻虾翻炒,待麻虾变色至8分熟时捞出备用。
4. 爆炒配料:锅中的余油倒掉,加入蒜末和姜末爆炒出香味,再放入炒香的干辣椒翻炒几下。
5. 加入调味料:将麻虾放回锅中,加入适量的盐、花椒粉、料酒、生抽和糖,翻炒均匀,让调味料均匀裹在麻虾上。
6. 加入青蒜:最后加入青蒜/葱段翻炒几下,翻炒至麻虾完全入味,即可关火。
7. 出锅:将炒好的麻虾装盘,享用时可以直接食用或配以米饭。