卤菜过程中如何有效的防腐保水（卤菜做好了闻起来有腥味怎么解决）

下午好，卤菜过程中防腐比较简单往里面适当添加一些食品添加剂中的脱氢乙酸钠和苯甲酸钠就可以了，酸性环境里使用山梨酸钾对健康更好。

保水的话建议多加植物油或者动物油在卤菜汤多的表面形成水封层能有效减少水分散失还能使菜品看起来有光泽，谈到卤菜我们这边很多做山东济宁传统名吃甏肉干饭的，他们的卤菜在汤锅里一次几周都不换也没任何质量问题，可以做为你卤菜对抗菌保鲜要求的一种参考。