1、首先，把鱼干用热水泡软，大概一个小时这样就可以了（鱼干一定要泡软了才切，否则很费劲）。
2、泡软后，清洗干净，然后把头和身体切开，切成几块。切的时候一定要小心，因为鱼刺真的很利，我就不小心挨了一下。
3、切完放在一边晾干一下水分。把姜和蒜拍碎，备用。
4、热锅，倒入稍微多点的油，加入姜末和蒜一起爆香，然后把晾干的鱼一起倒进去煎1到2分钟。
5、煎好后，加一小碗水，刚刚淹没鱼干就好。大火烧开后，加盖改小火焖3---5分钟（水不要加太多，不然煮太久容易有腥味）。
6、最后，加点酱油，在翻炒均匀即可出锅了。
1、新鲜的鱼去掉鱼鳃和内脏，一定要保持鱼的鲜度
2、从侧边剖成两半，不用切断，保持鱼的原形
3、将切好的鱼洗净
4、洗净的鱼平铺在盆里，一层鱼，再撒上一层盐，这样重复铺好，放好后，腌制一个半小时左右，鱼基本入味，捞出
5、把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味
6、把洗净的鱼用鱼钩或者绳子挂起来，放在太阳底下晒足三四天便成鱼干，晒好的鱼干放入冰箱冷冻，即可随吃随取
