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什么是油脂的氢化(油脂氢化工艺的基本过程包括哪些)

什么是油脂的氢化(油脂氢化工艺的基本过程包括哪些)

更新时间:2024-03-13 15:19:20

什么是油脂的氢化

一、油脂的氢化是指油脂在催化剂作用下于一定的温度、压力、机械搅拌条件下,不饱和双键与氢发生加成反应,使油脂中的双键得到饱和的过程。

二、油脂氢化的目的主要是: 

1、提高熔点,增加固体脂肪含量;

2、提高油脂的抗氧化能力、热稳定性,改善油脂色泽、气味和滋味并防止回味;

3、改变油脂的塑性,得到适宜的物理化学性能,拓展用途。因此,油脂氢化是油脂改性的一种有效手段,具有很高的经济价值。

氢化油脂,又名氢化油,是指通过加氢工艺,改变了熔点或熔解特性的油脂。氢化油脂可分植物性与动物性,即氢化植物油与氢化动物油。通常是作为食品和化工工业的原料使用。食品工业常用的氢化油脂多为氢化植物油。

随着科学技术的发展,专家发现植物油脂经氢化后会产生部分反式脂肪酸,而反式脂肪酸会提高血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),同时还会降低血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),影响健康。

经专家研究发现,过量食用反式脂肪酸存在导致动脉硬化、血栓形成、影响生长发育等风险。

世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)在《膳食、营养与慢性疾病》中建议,为增进心血管健康,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸,日平均最大摄取量不超过总能量的1%。

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