用料：兔头 10个，料酒 1勺，生抽 5勺，老抽 5勺，冰糖 2块，花椒 1勺，陈皮 1小勺，姜 2块，小茴香 1小勺，八角 8个，香叶 5片，芫荽籽 1/2小勺，丁香 5粒，小豆蔻 3个，桂皮 4片，整粒混合胡椒(黑、白) 1小勺，大蒜 8瓣，干辣椒 30个(根据嗜辣情况自己调整），葱节 几段，豆瓣酱 2勺，豆豉 1勺，鸡精 1小勺，熟花生碎、熟白芝麻 适量
做法步骤如下：
1、兔头洗干净备用。
2、香料一半花椒一半干辣椒切段姜切片洗净沥干备用，剩下的辣椒切碎姜切丝备用，切葱段备用。
3、锅中放食用油加2块冰糖小火慢慢炒糖色，熬的冰糖融化起泡。
4、加入步骤2中的香料、辣椒、姜片、花椒炒出香味，加兔头翻炒至水分吸干。
5、加入没过兔头的水放入葱段、料酒、生抽、老抽、胡椒一起煮至兔头熟。
6、煮至兔头水快烧干铲起兔头备用。
7、锅中放入油烧热后加入豆瓣酱、干豆豉炒出香味。
8、放剩下干辣椒、姜丝、花椒、大蒜小火炒一会儿连兔头香料、油辣椒、加少许老抽、生抽一起小火慢慢翻炒一会儿。
9、起锅时加鸡精、葱花、熟花生碎和熟芝麻香喷喷的兔头就做好了！
做法步骤：
1、备好新鲜兔头、兔肉、花椒、葱段、干辣椒、豆瓣酱、卤水。
2、将兔头、兔肉整理干净后放入卤水中卤半小时变软软的，捞出。
3、锅中留一些卤水烧沸，放上豆瓣酱改成微火。依次放上干辣椒、花椒、葱段翻炒，放入兔头、兔肉不停翻炒。
4、炒到收汁，起锅装盘。
