羊肚菌炖汤需要切开吗（羊肚菌炖汤要不要泡开水下）

1 不需要
2 因为羊肚菌外表柔软易烂，切开后容易破碎，影响口感和营养价值
3 羊肚菌可以整体炖煮，或者稍微用手撕成小块，不需要切开。

如果羊肚菌的个头有5-7厘米或者7厘米以上，那么需要将羊肚菌对半切开或者切小块，这样有利于羊肚菌更快熟透，而且在食用的时候也方便食用，切开来煮的羊肚菌可以吸收到汤汁的精华，可以让羊肚菌变得更鲜美可口，饱满且富有层次感。

如果羊肚菌的个头没有那么大，那么可以不用切开来煮汤，也可以对半切开；而1-3厘米的干品羊肚菌就不用切了，直接将其泡发好用于煮汤即可。