原料:猪仔排600克,香芋400克。
调料:干椒粉5克,姜5克,豆豉8克,盐5克,味精8克,姜米5克,色拉油100克。制作方法:
(1)将猪仔排焯水3分钟,捞出控水,砍成3—4厘米长的段;香芋改刀成同排骨一般长的条,下入八成热油锅中,炸至金黄色。
(2)另取扣碗将排骨和香芋摆好,加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟,取出扣在盘中,加兰花、香菜点缀即可。
排骨洗净斩小块,用清水泡上二十分钟,中途换几次水。用姜,蒜末,料酒,生抽,糖,蚝油,食用油,将排骨腌制二十分钟左右。
2. 香芋去皮,切小块。先洒些盐腌制5分钟。
3. 锅内热油把芋头炸熟或煎熟。
4. 临要蒸的时侯,用一些玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。
5. 芋头炸好或者煎好的芋头放在盘上。
6. 铺上腌好并拌好淀粉的排骨,淋上半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味。
7. 锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸15分钟即可。