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2种最简单营养的鱼胶泡发方法(鱼胶的正确泡发方法)

2种最简单营养的鱼胶泡发方法(鱼胶的正确泡发方法)

更新时间:2024-02-19 19:56:49

2种最简单营养的鱼胶泡发方法

一、简单的泡发

1、清水烧开后放入清洗干净的鱼胶;

2、放入鱼胶后,小火煮5分钟后关火,让它自然冷却;

3、冷却后捞出鱼胶,放入冷水中浸泡,放入冰箱冷藏室,大概十几小时后即可;

4、因为鱼胶的腥味比较大,泡发时可以放一两片姜祛除腥味。

二、蒸发

简单地说,就是将花胶上锅蒸,后放入水中降温,然后进行泡发。发制后的鱼胶充分吸水膨胀,鱼胶厚度增加,弹性增强,口感更好。

操作步骤

1、取适量花胶,冲洗干净,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥味;

2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸5-10分钟

3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况)

4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡,此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;

5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成后,鱼胶会更富有韧性和弹性。

三、热水浸泡法 

1、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,水自然冷后取出再放入冷水浸泡,每天要换水(切忌沾到肥油);

2、花胶为胶质极重之物,容易粘底,熬时一定要注意;

3、因为鱼胶腥味比较浓,煮时先把水里放入姜待水滚,再把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味;

4、将花胶放入煲好的汤里约20分钟便可食用。

1、简易泡发:

鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚,变软后清洗干净鱼胶里外,少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。

这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大,但营养保全最好。

泡软洗净的鱼胶,可以置于干燥通风处,辅以电风扇,风干后可长期存放。

2、水发或蒸发:

鱼胶干货冷水稍做清洗后,加姜蒸或煮(水沸腾后再放鱼胶),直到使鱼胶“刚好软透,稍带弹性”。

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