比如日本的牛排分了15个等级。A1-A5，B1-B5，C1-C5。其中A5的等级最高。ABC代表的是这头牛的可食用比例。 1-5代表的是油花的等级。油花越细，表示这个牛排越好。
澳大利亚的牛排等级是9个。都是M开头的，M9为最高级别。数字越高，表示肉的肥瘦就像大理石纹。有些餐厅都甚至增到了M12的级别，这个级别的牛排，跟日本的A5等级差不多了因为牛排产地不同，各有千秋啊，价钱也会相差很多。
牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前世界上公认的三种分级机构为：美国USDA（United States Department of Agriculture）、澳大利亚MSA（Meat Standards Australia），以及最复杂的日本Japanese Meat Grading Association的Beef Carcass Grading Standard，即Over all Grade。
-- 国际主流的三种牛排分级法 --
美国分级法
极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
特选级(Choice) ：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。
可选级(Select) ：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或 带骨的牛肉形式贩卖。
合格级(Standard) ：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。
商用级(Commercial)
可用级(Utility) ：类似前阵子新闻很热门的组合肉。
切块级(Cutter) ：指的是不成形的牛肉碎屑。
制罐级(Canne) ：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。
美国牛肉的销售：
美国牛肉目前只供应酒店及高级餐厅的只有Prime和Choice两个等级的牛肉, Prime为最高级别,全美大约只有3%牛排被USDA评定为 Prime级,油花分布最细密,肉质最鲜嫩。
澳大利亚分级法
澳大利亚的分级系统有两种，即Meat Standards Australia（MSA）和AUS-MEAT Marbling System即（A-M）由Meat and Livestock Australia（MLA）颁发管制。
澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别，但是澳 洲牛的肉味较淡, M9级也只能到日本的A3级水平。
