主料：梅花肉(或里脊肉)200克
配料：花生米70克(去皮炸酥)
腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量
味汁调料：黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量
其它调料：醋5克 干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量
做法：
1、干辣椒切成节，去籽，味汁在碗中调匀，葱切丁，姜蒜切片，临炒时一起倒进味汁碗搅匀
2、肉切1.5公分的丁，用5克酱油和5克黄酒抓匀，撒适量干淀粉拌匀腌上
3、炒锅烧热，倒适量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒颜色变棕色，放干辣椒炸至棕色
4、下肉丁大火炒散，炒约四十秒左右至九成熟
5、将葱姜蒜和味汁调匀后，倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
6、最后倒5克醋，放花生米翻匀出锅
用料：鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜，花生米，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，盐，醋，糖，蚝油，郫县豆瓣酱，淀粉
做法：
1.鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好
2.鸡胸肉放一点点盐，料酒，适量淀粉抓几下腌一个小时左右。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌匀备用
3.锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出
4.锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油
5.放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米即可
