姜酸是广西各地的一种经常吃的小名，但是腌制方法却各有不同，广西桂东南地区的有喜欢用米糟腌制，也有用醋腌制的，用米糟腌制的更简单，只需选好较嫩的姜洗干静凉干水放入米糟罐腌几天即可食用，用醋腌制的也是选好姜切片，放入瓶中加适量醋，砂糖两天后可食用了
广西酸姜腌制方法
原料：口感脆嫩的新鲜嫩仔姜适量，白糖(可换成冰糖)、浙醋(可换成米醋、果醋或其它的醋)、蒜瓣、盐各适量。
1、仔姜用清水洗净表面，再彻底晾干姜块表面的生水，切成你认为合适的厚姜片。
2、切好的姜片放在容器中，加少许盐拌匀后略腌半小时，再用凉白开冲洗掉多余的盐分，沥干。
3、浙醋和白糖放在锅里煮开后关火，完全放凉，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌匀。
4、把容器密封起来放入冰箱冷藏室，腌制几个小时后即成酸姜。
