1、把鸭子的遗留毛摘净，去嘴壳，去爪壳，一劈两半，洗净，控干水分，装盆。
2、盆内放料酒和酱油，放花椒和大料，放葱段和姜片，小辣椒3只搓碎，加盐适量。用手反复搓动鸭身，使之入味。腌制半小时。
3、装入高压锅，如鸭大，再一劈两半，把盆中鸭和调料，全入锅，涮盆水，也入锅，加温水与鸭齐，阀响15分钟关火。
4、取出鸭子，片下鸭肉，拌入蒜泥即可食用。

白切鸭
原料：鸭肉、葱花、姜片、盐、花生油、生抽、料酒。
做法步骤：

第1步、鸭肉洗去血水，均匀的涂抹上盐粉，放上姜片静置15分钟。

第2步、锅中水加入多一点的水，放入姜片，料酒和鸭肉

第3步、大火煮开后转中火再煮25分钟左右

第4步、煮好的鸭肉浸一下汤后再捞出晾凉

第5步、晾凉的鸭肉斩切成块

第6步、斩切好的鸭肉装盘

第7步、香菜洗净切葱花

第8步、碗中放入葱花，加入味极鲜生抽

第9步、往碗中淋入热油成酱汁
