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东北雪里蕻腌制方法(雪里蕻有哪些腌制方法)

东北雪里蕻腌制方法(雪里蕻有哪些腌制方法)

更新时间:2024-04-18 01:34:04

东北雪里蕻腌制方法

1泡——淘米沸水浸泡

淘米沸水浸泡雪里蕻,可以说是一道超级简单的速成腌菜。将雪里蕻洗尽,放入耐热的搪瓷盆中,将淘米的前3道水放入锅中烧沸,直接淋入到雪里蕻中,其沸水必须没过雪里蕻。

若是不想让雪里蕻变黄,不要盖盖子,这样浸泡一天雪里蕻还是绿色,可以直接烹饪。大多人喜欢黄着吃,淋入沸水后马上盖严实盖子,等待1~2天便发酵成金黄色,俗称黄菜。

2渍——盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样,非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜,腌制的时间越长就越醇香。雪里蕻洗干净后,放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧,然后加入适量的食盐,用手搓揉将盐分均匀地溶入,雪里蕻茎杆多揉两遍,力道也可大些,待雪里蕻变成深绿色,放入容器里压紧压实,上面放入干净的石头压住,密封好,如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。

若想让雪里蕻继续保留深绿色,那么容器里要做除水处理,一旦有水渗出,就得拿出来稍微晾一下,不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的,少了初衷酸酸口感的风味。

3蒸晒——先晒后蒸

雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。雪里蕻洗干净后,放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧,加入食盐搓揉至盐溶入其中,在放入陶瓷坛里压紧压实,上面再撒一层薄盐,密封好,一周后再拿出来晾晒一天,然后放入锅内大火蒸制5分钟,冷却后入坛,过几天再拿出来晾晒半天后,再蒸制几分钟即可。此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色,无法保持绿色。

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