西红柿洗净切片。锅中少许底油,烧热加入姜沫爆香,倒入西红柿煸炒一分钟至微软。然后加入2大汤碗清水,烧沸后两分钟后加入鱼丸。鱼丸烧滚浮起来,撒下葱花;调入适量盐即可上桌,亦汤亦菜,可供3~4人用。
食材：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
