食材
面粉 2斤
土豆 8个
盐 20g
水 5斤
大蒜 30g
青辣椒 3根
盐 20g
味精 3g
清油 100g
姜末 10g
葱花 10g
醋 10g
酱油(红酱油) 4g
胡椒粉 3g
方法/步骤
将土豆若干削皮后,洗干净。
用擦子将洗干净后的土豆擦成丝
将擦成丝后的土豆用水泡一会儿,越5分钟左右,捞出,然后洒入、盐、调料(根据口味自行斟酌添加)干面粉,用手将面粉同土豆丝搅拌均匀,然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用
蒸熟后出锅并凉冷,当然也可以热吃,看个人习惯。我们小时候最爱吃了,只不过喜欢吃冷的。
吃法一: 盛入大碗,调入蒜泥、辣面(或青辣椒)、酱、醋、葱油或香油即可
吃法二:用清油炒热后食用,味道更佳,百吃不厌。
1、 炒锅加入些底油,放入葱花、姜丝爆香,再加入蒜片炒至出香味。
2、加入洋芋擦擦,加入盐、胡淑粉等翻炒
将土豆洗净,削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片,这一步很重要,“擦擦”的关键就是“擦”,擦板一定选用孔大的,这边有专门做擦擦的擦板。
将白面撒在擦擦上,加盐、葱花调味,拌匀。面少了,蒸的时候土豆片粘连,面多了过于厚重影响口感,这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。
蒸锅上汽,铺屉布,将和好面的擦擦平铺,大火蒸制十分钟,至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开,一个个的独立的擦擦。
炒勺上油,吕梁当地人用胡麻油,最正宗。将配菜炒熟,可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配,蒸熟的擦擦入锅,翻炒均匀,调味出锅即成。 [