主料：
酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克
辅料：
土豆（黄皮）250克,胡萝卜250克,洋葱（白皮）250克,奶油100克
调料：
番茄酱250克,黄油250克,盐10克,味精6克,香叶3克,胡椒粉2克
酸菜牛肉汤的做法：
1.将胡萝卜去皮洗净切丝，葱头切丝，土豆去皮切角块，器皿内放黄油炒葱头、香叶，炒出香味后放入胡萝卜，焖一会儿下番茄酱
2.待出红油时，放入酸白菜丝，中火20分钟，倒入清汤，下土豆块，烧沸后下盐和味精调好口味
3.上汤时汤内放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上浇酸奶油100克，撒点胡椒粉即可
一、【腌制牛肉】
1. 用一个小碗装淀粉和冷水，做一个水淀粉备用；
2. 碗里装牛肉，放入适量的盐和料酒；
3. 分多次倒入水淀粉，顺着一个方向搅拌至牛肉吸收水淀粉且上浆；
4. 放一点姜丝，倒入适量的食用油拌匀，锁住牛肉的水分。

二、【准备酸菜】
1. 酸菜浸泡、冲洗干净后挤出水分；
2. 把酸菜切小块，梗的部分不要太厚；（这时顺道切点蒜米、小米辣）

3. 切好的酸菜倒进锅中，无油炒干水分后盛出备用。
注意：无油炒干酸菜是最关键的一步，可以让酸菜更酸爽脆口，而且去掉酸菜腌制的“馊味”。

三、【炒酸菜牛肉】
1. 热锅倒油，把蒜米、小米辣进锅爆香；

2. 倒入炒干的酸菜，加少许水，适量的盐、糖调味；

3. 酸菜翻炒约2分钟出锅；
4. 另起锅放油，油热后倒入腌制好的牛肉大火翻炒；

5. 牛肉稍微变色后，倒入刚才炒过的酸菜；
6. 放少许生抽、蚝油继续翻炒，让牛肉和酸菜的味道更好融合，炒至牛肉断生（完全变色）即可出锅。
