1 橄榄菜的简盛和蓬盛其实是两种不同的制作方法，它们的区别在于橄榄菜的处理过程中是否添加了酒曲。
2 橄榄菜的简盛是将黄芽菜用盐腌制，晾晒至微干后撒上酒曲拌匀，再用新瓶或者干净罐子放置密闭位置进行发酵，搅动、翻面以利发酵。
蓬盛就是将橄榄菜腌制剪成均匀小段，晒到微干后，放入酱油、豆豉、姜、葱等调料中拌匀，用密闭的容器储藏，约1周左右即可食用。
3 因为橄榄菜的简盛和蓬盛有着不同的处理方法，所以在口感、香味和保存时间等方面都有所不同。
对于口感和香味的喜好需要根据个人口味来选择，而对于保存时间来说，橄榄菜的简盛可以保存得更久一些。
