尝试以下方法：
送货上门、拉订单：针对老顾客，提前预订的，接单，自己弄个跑车，小范围地送。
垄断周边饮食店，天天定时定点供肉，分门别类。
通过优惠回扣等手段，增加饭堂，烧腊店，餐厅等顾客。
开发加工产品，例如肉肠，绞肉，腊肉等。
菜市场应该都有专门的区域是给鱼肉的。如果没有就选在海鲜或者蔬菜旁边，一般都是买点蔬菜，海鲜，然后就少不了猪肉了 ，所以选择一个好的地址很重要。
要有自己的客户人群：开始的时候可以拉拢客户的，比如多给一些瘦肉，排骨上多加点肉 这个都要跟客户说明白。比如可以给客户留着想要的，客户来的时候就直接说早就给你留好了，客户觉得你实在，以后还会来光临的。
要能说会到，也要业务能力强，比如，客户想做红烧肉推荐什么部位的比较好，吃火锅那部位比较好，之类的。
还需要洞察市场，多去了解猪肉 ，生猪的实时价格。
肉联厂进货，都是检疫好的，早就是刀功了，时间长就摸索出了，还有就是人气。
