云南牛肉串可以这样腌制：
原料：牛肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
1、将牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
做牛肉串的牛肉要买里脊肉 或者外脊 这个部位的肉嫩 烧出来好吃 牛肉改刀成小块 具体大小根据各人喜好 改刀后用刀背拍一下牛肉 让里面的纤维组织断裂 吃起来口感会更嫩滑 然后放生粉 盐 酸醋少量 提前泡好葱姜水 少量多次放入肉中 顺一个方向把水打入肉中 最后加入花椒粉 辣椒粉 胡椒粉 白糖少量 鸡精就好 腌制完成 。
