不建议食用。
如果海螺肉煮出来颜色发紫，则多考虑是因为在煮的过程中，海螺的苦胆破了，胆汁流到了螺肉中而导致的，这样的海螺不仅看起来不好看，而且口感发苦，令人难以接受，因此建议颜色发紫的海螺最好不要食用。
能吃，但是不好吃
煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了。 这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好。
活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。
苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。
