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海螺煮熟了为什么颜色是紫色的(海螺蒸熟后为什么是紫色的)

海螺煮熟了为什么颜色是紫色的(海螺蒸熟后为什么是紫色的)

更新时间:2024-03-12 12:52:38

海螺煮熟了为什么颜色是紫色的

煮熟的海螺肉发紫,是因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了。这样的螺肉新鲜度不够,口感发苦,品相也不好。

活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的。

苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常,苦胆只是一条青色的线,口感辛辣有回甘。

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