将甲鱼放入开水中，用大火煮沸5分钟，直至甲鱼表皮呈现淡红色。然后捞出甲鱼，剖成两半，去掉内脏和腮，然后再进行制作。注意安全，不要被热水溅到。
死杀是把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。
下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，会略影响甲鱼的口味(主要是在清蒸时）。
