笋菜的菜叶需要摘下来，嫩叶可食用，可以烧汤，下面条、凉拌都可以。
笋菜有名青笋、莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。性凉，味甘微苦，清热利尿，活血通乳。
莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。
可食用部分62%，剥去外皮，洗净用。
答案是笋菜需要摘菜叶。莴笋的菜叶子摘下来，可以作为青菜下入面里，住宿可以直接食用。它的口感味道有点像油麦菜。
莴笋摘去菜叶后还需要刮皮，它的皮有些厚刮到露出绿色的芯儿，绿色的心才是我们需要食用的部分，心可以炒制或者凉拌着吃
