红烧梁鱼最好吃。
梁鱼宰洗干净，切段。葱、姜、蒜切片。鱼段粘上面粉，锅中放少许油，将鱼煎至两面金黄，盛出。
锅中另放油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。放下入煎好的鱼，倒料酒烹一下去除腥味。再加入甜面酱、盐、糖，加水，以刚没过梁鱼为好，大火烧开，转小火焖至汤汁变浓出锅即可。
梁鱼（鳙鱼）是一种营养丰富、肉质鲜美的淡水鱼。以下是一种简单的红烧梁鱼做法：
所需材料：
1. 梁鱼：1条，约1000克
2. 姜：适量
3. 蒜：适量
4. 葱：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 水：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 将梁鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，切成适当大小的段。
2. 姜切片，蒜切末，葱切段备用。
3. 烧一锅热水，水开后加入料酒，放入梁鱼块，焯水约1分钟，捞出沥干水分。这样可以去除鱼的腥味。
4. 锅热后倒入适量的食用油，放入姜、蒜、葱段爆香。
5. 倒入梁鱼块，翻炒均匀，使鱼块表面微黄。
6. 加入生抽、老抽、糖、盐，继续翻炒均匀，使梁鱼块充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，水量至少没过鱼块。
8. 盖上锅盖，中小火炖煮约20-30分钟，让鱼块熟透且入味。
9. 最后，收汁，撒上葱花，即可关火。
红烧梁鱼色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感丰富。搭配米饭或面食，味道更佳。请注意，在炖煮过程中，要注意火候，避免鱼肉炖煮过度导致口感变老。
