做法步骤
1、红红火火做年菜。
2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。
3、将鱼头切下来，去除鱼骨。
4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。
5、鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜按摩去腥。
6、擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。
7、锅中倒入油，加热至六分热，将鱼肉先摆好想要的造型，放入锅中炸至定型。
8、取出，在重复炸至微微金黄。
9、同时将鱼头也炸好，沥去多余油。
10、锅中留底油，放上番茄酱不断搅拌上色，出香味。
11、放入少许清水，加入太太乐鲍汁蚝油、细砂糖、少许醋调味。
12、放入水淀粉（1勺淀粉2勺清水调匀）旺火勾芡。
13、淋上酱汁。
14、撒上松子。
15、成品。
主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个
配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法：
1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。
2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。
3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。
