辅料：生姜大蒜
调料：植物油食盐鸡精胡椒粉料酒白糖老抽生抽淀粉
做法：
1. 杏鲍菇用水冲洗一下，然后斜刀切成薄片
2. 然后再改刀切成细丝，也可以用手撕的方法撕成长条
3. 切好之后放入盆中，清水抓洗，
4. 然后加入食盐，再次抓洗浸泡10分钟
5. 大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，切好之后放入小碗中备用
6. 里脊肉一块，先切成薄片，再改刀切成肉丝
7. 将肉丝切好之后放入小碗中，加入食盐，胡椒粉，料酒
8. 用手抓拌均匀，然后加入食用油，再次抓匀备用
9. 在一个小碗中加入两勺生抽，一点点老抽，加入食盐，鸡精，白糖，淀粉
10. 再加入半碗清水，用勺子搅匀，料汁制作完成
11. 将浸泡的杏鲍菇挤干水分放入盘中
12. 起锅加入食用油，加入肉丝进行滑炒
13. 炒至变色，加入姜蒜片爆香
14. 下入杏鲍菇大火翻炒
15. 翻炒均匀炒出汁水，倒入准备好的料汁
16. 大火翻炒，将汤汁收浓，装盘美味即享
【步骤一】：把杏鲍菇清洗干净后头尾切掉，切成2毫米左右的薄片，然后再切成和豆芽粗的丝、青红椒也切成和杏鲍菇粗细的丝、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末，分别装盘备用。

【步骤二】：把准备好的瘦肉切成丝放碗中，依次放入盐少许、生抽1勺、胡椒粉少许、淀粉半勺，抓拌均匀后放入一勺植物，再次搅拌均匀后腌制10分钟左右。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放一勺盐、几滴植物油，把杏鲍菇倒里边焯水1分钟左右。

【步骤四】：把焯完水的杏鲍菇捞出来把水沥干备用。

【步骤五】：炒锅放油烧热，开小火把腌制好的肉丝倒里边划散，炒熟后把葱蒜倒里边炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味后，把杏鲍菇、青红椒丝一起倒里边，同时放入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、盐2克、香油2克。

【步骤七】：然后开大火迅速翻炒均匀，差不多翻炒1分钟左右，让食材和调料充分入味后放入一勺香油，继续翻炒均匀后出锅装盘。


——烹饪小贴士——
（1）杏鲍菇切成丝后要用开水焯水1分钟左右，主要是去除异味和农药残留。焯水的时候放盐和植物油可以让杏鲍菇口感滑嫩，同时让杏鲍菇提前入味。
（2）肉丝提前放调料腌制入味，同时经过腌制好的肉丝炒出来也更加滑嫩好吃。
（3）炒肉丝要用小火炒，主要是防止肉丝粘锅。
（4）这道菜炒的时候不要放香辛料，否则会失去杏鲍菇的鲜味。
