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广东水煮牛肉家常做法(广东水煮牛肉最正宗的做法)

广东水煮牛肉家常做法(广东水煮牛肉最正宗的做法)

更新时间:2024-02-17 14:28:45

广东水煮牛肉家常做法

【材料】牛后腿肉,生菜,葱,豆瓣酱,花椒,干辣椒,淀粉,高汤,红油,鸡精,酱油,醪糟汁。

【做法】

1、生菜洗净,掰成小块,放入碗中。

2、牛肉去筋,切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。

3、锅内加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色,倒入豆瓣酱,炒香。

4、放入葱、醪糟汁及高汤。

5、大火烧开后,放下牛肉片至熟。

6、盛入装有生菜的碗中,淋上红油。

食 材、牛肉 250克、莴笋 1根、黄豆芽 250克、厚百叶 1张

调 料、苏打水 适量、水淀粉适量油20克、葱白段 适量、干辣椒段、花椒粒 20颗、豆瓣酱 30克、生抽 10克、盐 5克、蒜末 适量、葱花 适量、花椒粉 适量、辣椒面 适量、香菜 适量

1. 牛肉切成薄片,回来用苏打水浸泡片刻,没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆,可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。

2. 莴笋去皮切片,黄豆芽摘掉根部洗净,厚百叶切成条状。

3. 锅里热油,爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒,再把提前剁碎的豆瓣酱炒出红油和香味。

4. 锅里倒水,水开后,撒盐倒生抽,把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里,煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。

5. 用水淀粉给汤汁勾个薄芡,煮开后把汤汁倒入碗里。

6. 锅里热油,把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出,摆放在碗顶。

7. 在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花,淋入热油爆香,最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉,中间撒上香菜点缀即可

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