潮汕清水牛肉是一道非常经典的潮汕菜品，它的特点是色泽鲜亮、口感嫩滑。下面是制作潮汕清水牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉：嫩牛肉片或嫩牛腱子肉。
- 调料：葱段、姜片、八角、料酒、盐。
步骤：
1. 煮水焯水：将足够的水煮开，加入少量盐和料酒，然后将牛肉放入煮沸的水中焯水。焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
2. 清洗处理：将焯过水的牛肉捞出，冲洗干净，去除表面浮沫和杂质。
3. 焯烧锅爆香：在锅中加入适量清水（大约能覆盖牛肉），再加入葱段、姜片和八角等香料。
4. 加入牛肉炖煮：将处理好的牛肉放入锅中，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。时间可以根据个人口感来决定，一般需要炖约1个小时至牛肉变得嫩滑。
5. 出锅切片：将炖好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片。
6. 享用：将切好的牛肉放在盘中，可以配以酱油、蒜蓉辣椒油等调料进行搭配，根据个人口味增加香菜、花生碎等食材。
潮汕清水牛肉可以冷吃或者用温热的清汤浸泡食用，口感鲜嫩美味。希望你能尝试成功并喜欢这道传统的潮汕美食！
一、主料：牛肉1500克。
香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香叶2片、桂皮一小块，八角个1个。
配料：白萝卜一根、大葱80克、生姜40克、食盐适量、味精适量、葱花适量、香菜适量。
详细做法：
1、把牛肉放入清水中浸泡一小时，浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后将浮沫彻底撇干净，将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块（拍裂）和大葱段，再加入所有的香料，盖上盖子，小火炖煮大约一小时，备用。
3、将白萝卜切滚刀块，切好以后放入清水中浸泡半小时，这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味，浸泡好以后捞出沥干水分，备用。
4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐，在小火炖煮20分钟左右，加入适量味精、葱花，香菜即可出锅。
