白灼突出了粤菜清鲜，美、爽、嫩、滑之要求。
那么白灼花螺到底是冷水下锅，还是滚水下锅好呢？
赞成冷水下锅的朋友，说花螺冷水下锅，煮出来的花螺口感鲜美，食用起来比较方便。
直接用热水煮的话，会容易出现黏壳的情况，也会导致螺肉发硬，降低食用口感。
赞成滚水下锅的朋友，说选择开水下锅，口感才会更好。
如果用冷水煮，煮出来可能会有腥味。
菊子用的是热水下锅的方法，因为花螺已经用盐水浸泡半天，并且已经清洗干净了。
所以用开水直接下锅白灼，控制好时间和火候，肉质就非常鲜美了。
用冷水下锅的话，会导致煮的时间过长，倒是真会影响到肉质口感了。
1.到货后清水➕白醋浸泡，因为超市买的，所以只浸泡10来分钟，接着刷子刷干净壳。
2.没有冷水下锅，是等到水快沸腾时才下锅，建议大家冷水可以直接下。水盖过螺，姜片一起煮。因为一开始浸泡了白醋，所以煮的时候没有再下任何料酒。水沸腾后煮3分钟，关火捞出。蒜切成泥倒入酱油芥末（调料看个人喜好）就可以食用啦！巨好吃，停不下，没有腥味。
