1. 五花肉:200g
2. 姜:10g左右,最好用老姜,洗净后切成姜片备用
3. 大蒜:2-3瓣,调味用,洗净后切成蒜片备用。
4. 大酱:5g
5. 鲜酱油:5g
6. 料酒:10g
7. 红腐乳:红腐乳2块,红腐乳汁大约5g
步骤1:五花肉用清水冲洗干净后,去掉多余的筋膜肥肉等部位。
步骤2:将修整好的五花肉切成薄片,放在案板上备用。
步骤3:锅内放少量油,将五花肉片倒入锅中开始煸炒。
步骤4:不停煸炒至肉片颜色发白,局部有金黄色,有肥油析出,加入姜片、大蒜片继续煸炒。
步骤5:加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味,继续翻炒,火可调至中火。
步骤6:加入红腐乳汁和红腐乳块,用炒菜铲子碾碎红腐乳,继续翻炒。
步骤7:紫皮洋葱去掉头部和底部,然后切成条状倒入锅中,继续翻炒,汤汁逐渐变浓稠,最后大火收汁就可以装盘了,配上白米饭简直太好吃了。
注意事项:
1, 五花肉根据个人爱好决定去皮或者不去皮都是可以的,如果想切片比较薄,可以先将五花肉放到冰箱冷冻后再切,很容易切出薄片。
2, 大葱可放可不放,因为洋葱一定程度上可以起到葱的作用,正好家里也没有大葱了就没放,放的话颜色会更丰富一些,味道也会融入一些大葱的香气。
3, 没有大酱豆瓣酱也是可以的,注意一定要用生抽,也就是鲜酱油,用老抽菜的颜色会太深特别难看。
4, 最好用紫皮洋葱,配菜颜色好看而且还能够解五花肉的油腻,注意切洋葱的时候可以戴上眼镜,一定程度上避免泪流满面的窘态。
5, 这道酱爆五花肉比较咸,所以配上白米饭或者白面条是比较合适的,可以根据个人口味来删减大酱、红腐乳的用量。
1.下面开始准备食材
首先,我们准备五花肉500克备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成姜片,再加入几粒青花椒备用。
3.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,五花肉冷水下锅更容易煮出血水,倒入姜片、青花椒,再加入料酒5克去腥,盖上锅盖,煮20分钟。
20分钟以后,五花肉已经煮熟把它捞出,晾凉以后切成均匀的薄片,最好切的薄一点,口感会更好更入味。
准备洗净的蒜黄一把,切成段备用。
准备红椒两个,去籽后再切成细丝备用。
再准备甜面酱10克,用凉开水化开,避免甜面酱炒糊。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅,把肉片倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,肉片炒香、炒成透明状时,倒入甜面酱翻炒给肉片上色。
现在开始调味:加入料酒5克去腥,老抽2克调色,翻炒均匀放入切好的红椒丝,把红椒炒断生,加入食盐2克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,再把蒜黄倒入锅中,颠锅翻炒几下,从锅边淋入少许明油,翻匀以后即可出锅,蒜黄出锅前再放入,以免久炒影响口感。
好了,一道酱香浓郁的酱爆肉就做好了。