配料
乌龟一只
葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉，彩椒两个，蘑菇若干
做法
1. 将乌龟放入盆中，加热水约使其排尽尿，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。去除龟壳，分解四肢，用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。
2、姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。洗净彩椒，用手把彩椒掰成小块。洗净香菇，用热水焯3分钟左右，去除杂志，注意时间一定不要太长。
3.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火
4.锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；再加冰糖、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖至龟肉熟烂，用味精调好味。
5、5、6分钟后，转大火，放入彩椒与香菇，放入少许鸡精以便提鲜，转小火焖30分钟，待快出锅前，加盐，放葱绿，生粉勾芡出，翻炒几下，盛入碗内。
用料：龟肉一整只、姜1块、蒜5瓣、小香葱2根。朝天椒2根、小米辣3根、纯粮酒2勺、黑胡椒粉适当、生抽酱油1勺、耗油1勺。白砂糖小勺、服用盐适量。
做法：
1.准备好所有食材，先将龟肉切成小小块放进碗中，碗中大家必须添加姜沫、纯粮酒、白胡椒粉、食盐一同开展抓匀与拌和，碗中盖紧保鲜袋腌渍15分鐘。
2.将朝天椒切成辣椒圈，蒜头切成末。大葱切成段状，放进盘里开展预留。
3.起锅，倒入适量的油，把腌渍好的龟肉立即放进锅中开展煸炒，翻炒一会儿后会出现水和油，捞出备用。
4.锅留底油，把蒜泥与朝天椒一同放进锅中开展炸辣椒油，随后再一同翻炒匀称。
5.翻炒一会儿后大家这时必须添加生抽酱油、耗油、白糖与适当的盐翻炒匀称。
6.翻炒完善后大家最终必须放进葱段与小米椒，翻炒均匀即可。
