豫菜八大碗是指河南传统的经典名菜，包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉、后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
这些菜肴的烹饪技法集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等，如熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等，还有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
河南八大碗集中体现了豫菜扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，并且流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。
八大碗并不是豫菜的专属菜肴，在各地的特色小吃中很多也有这道菜，只是菜品不一，凑够八碗便算数。
而豫菜中则专指传统黄焖鸡、黄焖鱼、芥菜肉、八宝饭、小酥肉、黄焖排骨、扣肘子、黄焖莲夹这八个菜。
