猪肉上面有黄颗粒是脂肪，呈淡黄色或黄色，这种猪肉称为黄膘肉，且松软不坚实，有时有异常腥味，外观性差，失去了经济价值。 猪产生黄膘肉的原因：
一是由于黄疸病所致。如黄曲霉毒素中毒的猪，脂肪呈黄色，肝表面呈淡黄色乃至橘黄色，肝的切面比表面黄色更深，胆囊多萎缩，为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁，此猪肉不可食用，应做销毁处理。
许多人买猪肉时习惯将猪皮去掉，有的猪因为品种因素，如土杂猪种，有的猪由于生长环境，如猪圈背阴，当然还有综合原因，猪皮比较厚、毛根扎的比较深，猪肉去皮后会带起少许脂肪，在较厚的猪皮及去掉猪皮的脂肪上可见乳白色小颗粒，随着时间的推移，小颗粒发生氧化作用，逐渐变成黄色，属于正常现象，不必过虑。
