可以用油炸，有下面几个好处：
第一：定型：食材油炸过以后表皮变
硬,卤的时候不容易变形。
第二。保型：肉质紧缩，卤的时候不容
易破皮。
第三。去绒毛：通过高油温瞬间下锅，
可以去除肉皮上残留的细小绒毛。
第四。上色：卤肉油炸时一般需要提前
涂抹蜂蜜水或者麦芽糖水，炸的时候将
食材炸至金黄色，卤的时候卤水轻微上
色即可。
第五：护色、固色：食材炸制后不容
易脱色，并且卤水不会刻意调颜色，那
么氧化发黑的状况会得到一定的改善。
可以用油炸
把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦。内部软烂。具体做法是，肉和冷水下锅，水烧开后，撇去血沫，然后捞出来，等放凉后，用清水清洗一下，然后在和卤水冷水下锅，记得，全程都需要冷水下锅喔。
