蒸鱼用生姜切成粗丝，准备干红辣椒三个，葱花适量。
参鱼半条放入盘中，加入适量黄酒，鱼表面和鱼腹中抹适量盐，放置入味半小时。
姜丝、葱花摆在鱼表面和鱼腹中。
炒锅中加适量水，开大火。水烧开后蒸架放入锅内。
鱼盘放在蒸架上，干红辣椒切小段放在鱼表面，盖好锅盖大火蒸。
大约十五分钟，鱼参蒸熟。
盘中的水全部倒掉，蒸过的姜丝和葱花全部去除。生姜切适量细丝放在蒸好的鱼表面，再放葱花适量。蒸鱼豉油和美极鲜酱油混合倒在鱼盘中。
适量色拉油烧热，倒在鱼参表面的葱花、姜丝上，激出葱姜的香味即成。
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将白鲢鱼去内脏洗干净，将背上的鱼肉（去掉鱼皮和红）剁碎
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将生姜和算白剁碎，放入剁碎的鱼白中，用手使劲搅拌，再加入适量的盐和水，再使劲搅拌看见鱼白里有泡泡就行了
