扬州狮子头最正宗做法如下
1.五花肉剁成末，雪梨去皮切丁，加适量盐、生抽、泡好的葱姜水、鸡蛋，朝一个方向搅打上劲；
2.锅中油烧至五成热，肉馅揉成丸子来回摔打，沿锅边放入，中火慢炸一分钟，沿过边翻动，炸至焦边装盘；
3.锅留底油，放葱、姜、桂皮、八角炒香，加水、适量老抽、料酒、蚝油、泡好的香菇、冰糖、丸子，小火焖50分钟收汁。
买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
