扬州狮子头最正宗做法如下
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁。
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
3、将已过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。
4、加入热水没过肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
我是50后，做了几十年狮子头，用料五花肉或者前夹心肉，肥瘦最好是三七开，也有人喜欢四六开。
买好肉去皮，让商家绞成米粒状，抓点姜怱下去一起绞。回家放上生抽老抽料酒，盐糖鸡精，打一个鸡蛋下去再放适量淀粉顺时针反夏搅匀。
此时烧半锅开水，放点酱油，用手反复摔打肉园后下锅，中火烧开后转小火慢慢闷，起码2个小时以上，闷出来的狮子头比豆腐还嫩。
