把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅
3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟
4、再倒入800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成，食用时用小铲铲人盘内即可
选用精肉或精五花肉300克，切成0.5厘米大小的肉丁，放入盆内。切入极细的姜末10克，调入酱油80克、老抽5克、蚝油5克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）。反复拌匀，腌渍至少2小时，让肉丁差不多把大部分酱油吸收，腌好的肉丁酱香浓郁。
和面盆内倒入温水300克、干酵母6克，搅拌成均匀的酵母水，倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团，根据室温高低，发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。不同地区的面粉吸水性不同，请根据自家面粉的吸水性大小，酌情增减20克水量。和好的面团，软硬度控制在“口唇”硬度为标准。
韭菜500克，择净后清洗干净，沥净水分。面团快发酵时，把晾干的韭菜切成细末，放入拌馅盆内。调入植物油50克、香油5克，翻拌均匀。水煎包采用分馅法，韭菜馅与酱肉丁不拌馅在一起，这样保证了水煎包成熟后，里面的韭菜依然色泽翠绿。
